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    為什么酒店工程管理不被重視?如何通過工程管理提高酒店運營?

    分類:業界資訊 發布日期:2017-12-30

    【酒店高參】酒店工程管理一向是整個酒店籌建、運營管理過程中最具有學術知識特征的環節板塊。在整個酒店籌建和運營中,雖然被很多人有所“忽略”,但其重要性在如今酒店籌建運營成本居高不下的情況下日益增長,也越來越被很多集團高層所重視,勢必將是酒店業未來減少整體成本的重要規劃和下刀的板塊。今天,酒店高參專欄作家謝浩先生將為大家帶來深入淺出的工程內容干貨!


    圖片來自己酒店工程平臺

    工程部是全面負責管理整個酒店的動力設備、弱電系統、消防系統、保安監控系統、廚房設備、清潔設備及康樂健身設備、裝飾保新等項工作的職能部門。

    工程部的主要任務是對酒店的設施設備進行綜合管理,做到設備設施裝配合理、擇優選購、正確使用,或指導其他部門正確使用,精心維護、科學檢修并適時更新,保持設備完整,不斷挖掘酒店的技術裝備潛力,充分發揮設備效能。

    工程部對保證酒店服務質量,為客人提供舒適環境,提高酒店的經濟效益,保持酒店硬件檔次和維護酒店形象起著重要的作用。

    一個時期以來,酒店的經營者始終認為酒店工程部就是在以上幾個方面在酒店管理中發展揮著重要的作用,實則不然,筆者認為酒店工程部的作用遠非如此,更何況是在今天互聯網+的情況下,酒店工程部發揮著越來越多的作用。下面,筆者著重從幾個方面談談酒店工程部在互聯網+新形勢下的重要作用和酒店經營者在工程方面的轉型升級,以此來應對今天多變思維下的酒店管理。


    一.酒店工程管理的現狀

    目前從事酒店工程的負責人大多是60.70后人員,可以說是無論技術還是酒店從業經驗都到了一個非常成熟的階段,但是后繼乏力,梯隊人才跟不上;同時由于現代化的科技不斷運營到酒店上來,我們這批老的工程負責人面臨著自身的充電和轉型升級,面臨著思維的改善和提高自身的技術實踐水平;第三,酒店對工程部的重視和認識程度不高,始終認為酒店工程只是一個管理的二級部門;第四,現代工程部負責人的薪水水平和日益提高的工程技術水平的矛盾日益突出,導致從事酒店工程技術人員難以為繼,成為制約酒店工程經營的又一瓶頸。第五,時下人們電商和萬眾創業觀念的轉變,導致技術人才進入不到酒店領域。

    第六,酒店工程專業化水平越來越高和新技術層出不窮,對酒店工程負責人的要求和知識面廣度也越來越高。



    二.酒店工程管理的趨勢

    酒店更注重強調網絡智能的作用,酒店的發展更要緊隨網絡的發展,網絡化是酒店經營管理的核心要素之一。酒店的網絡智能化表現為以下方面:

    第一是酒店招徠客源。隨著網絡的普及,越來越多的旅游者通過網絡來預訂酒店,這就要求工程負責人要有敏銳的眼光捕捉到這一趨勢,360°全景選房,管理軟件的直聯業務,酒店會員數據庫研究等等。


    第二是酒店管理。酒店內部管理的網絡智能化涉及到客房,餐飲,支付平臺,工程報修系統和總臺對接等等,此外,云電視,衛星電視,4D 全息數字系統,程控交換機和網絡平臺等等的利弊研究。


    第三是顧客資料庫。它不但包含了客史檔案,而且有豐富的服務資料和信息。上百萬客戶的相關資料。既有客人的喜好、也有客人的國籍、職業、年齡等相關信息,使得客人在酒店時都能獲得為其量身定制的個性化服務,同時工程部門要有保護客人隱私的備用方案等。


    第四,新技術,新平臺和跨界運營對酒店經營的沖擊不言而喻。

    網絡智能化的全面實施和推廣是酒店適應人類在新世紀里科學技術進步的全球性舉措,因而它也是酒店工程部必須放在戰略高度考慮的頭等大事。

    今天我們可以說,沒有網絡,就沒有酒店的生存;但我們不敢說,沒有電視,就沒有酒店的經營。因此在這種大背景下,酒店工程負責人每時每刻都要學習新技術,了解新技術,核算新成本,對接新機遇,培訓新員工;如果一個工程負責人還停留在你原來的平臺上不思進取,結果只能被淘汰,更不用說那些紙上談兵說大話的工程負責人了。

     
    三.酒店工程管理的應對之策

    1. 改變思維方能波瀾不驚

    互聯網思維在酒店業中的運用將是大勢所趨。業內人士表示,未來的酒店業將以“互聯網+”的理念實現酒店行業突破傳統走向終端智能化,升級酒店入住體驗將是整個酒店行業在“互聯網+”時代下的再次變革,也是未來獲得新機會的動力。

    新形勢下的酒店業態,需要我們工程負責人必須轉變思想,改變思維定勢,要用一種不斷變化的思維來應對時下越來越多的新概念、新材料、新技術、新工藝。比如說,當程控交換機被電信虛擬網代替了這么多年,但今天是不是還可以繼續選用程控機呢,大多數工程負責人不回去考慮,因為我們的工程人員嫌麻煩。實則不然,當初我們更換為虛擬號的時候是考慮到機器貴,維修難,運營成本高;但時至今日,程控交換機也經歷了高速發展期,像通利,華為(辦公),大華等等再采購成本上雖不具優勢,但是它的運營費用幾乎沒有。這就為我們從新改為程控交換機提供了現實依據。

    同樣在飯店的設計理念上,我們的工程負責人也要有經營的頭腦,比如設計的位置和體量,應該成為城市的雕塑,但不一定要很大,但一定要能代表這個地方的特色。比如大理的國際大酒店,就很好地代表了白族的特色;酒店大堂越大,公眾聚居場所越大,能源消耗越厲害等等,我們的工程人員一定要注意這些問題的實際情況。又比如,客房冰箱的功能隨著電商的普及,我們應該考慮冰箱的作用還有多大效果,是為了滿足歐美客人,韓國客人需要呢,還是讓里面的無人問津的食品在時間的長河里過期,增加費用呢?我們完全可以玩轉微信,用微信的功能來替代冰箱和迷你吧的功能,最多保留一個或二個樓層的冰箱或食品。

    轉變思維的前提是你必須了解物品和設備的物理特性和服務效能,否則就會事倍功半,得不償失;還有就是你必須了解時下最新的新材料,新技術的應用程度,是進入期還是發展期亦或者是開發期。這就要求我們的工程負責人每天能夠讀一份有用的報紙,一個10分鐘閱覽新科技,一個10分鐘研究酒店設備設施的服務效能,1個30分鐘學習其他酒店已經上馬的科技產品。
     

    2. 精準核算方能節約費用

    一個出色的酒店工程負責人的看家本領之二是要懂得核算酒店的各項設備指標,同時要注意進行比較,得出初步結論。

    酒店,歷來是耗能大戶之一。近年來,隨著煤、電、油、水等能源價格不斷上漲,酒店業的成本隨之不斷上升。面對激烈的市場競爭,如何節能減排,降低成本負擔成為提高酒店競爭力的關鍵因素之一。同時,面對資源短缺的現狀,酒店業作為城市發展水平的代表之一,推行節能減排政策,不但可以提高酒店的形象,更有助于促進社會的可持續發展。

    我國酒店的能耗與發達國家相比,水平偏高。降低能源損耗,也就降低了酒店的經營成本。數據資料統計,我國酒店的耗電水平高于發達國家耗電平均值25%左右。也就是說,在節能降耗方面,我國酒店有很大的提升空間。在這方面,廣州白天鵝賓館的節能改造和提升就給我們酒店行業的工程負責人樹立了一個很好地榜樣,同時它也成為飯店業協會綠色酒店的象征。

    又比如我們司空見慣的是各酒店都開通了HBO,這不奇怪,奇怪的是我們甚至有些總經理也不去研究他的費用,認為這是獨家生意,衛星嗎,價格就那樣。其實不然,我們的工程負責人完全可以建議時下有許多可以和HBO抗衡的電視臺,比如AXN,節目多,價格便宜,而且節目極少重復;這樣我們就可以進入到核價比較階段,你就可以得出一個很好地結論,你將你的結論報告總經理,相信下一年度你的方案將會被采納,而且讓消費者切實享受到了更多的視覺享受,酒店的收益管理將再譜新篇。
     

    3.搭建酒店工程負責人互動學習平臺

    酒店工程互動學習平臺不像酒店管理那么多,因此這也成為工程負責人學習和深造的困擾。時下大中華區工程師協會以及各省或大區的大中華區工程協會的建立將解決這一瓶頸,成為酒店工程負責人學習和深造的大型平臺。相信不遠的將來我們的工程負責人的技術交流和學習機會會越來越多,同時將促進工程負責人的流動。這些都將促進酒店工程的革新和綠色酒店的革命。

    近年來,一些星級賓館企業在節能降耗方面也進行了一些有益的探索。上海創新節能技術促進中心舉辦的星級賓館節能考察系列研討活動,展示了世博洲際酒店的整體節能系統改造項目、上海錦江湯臣洲際酒店的節能環保標準化試點項目、銀河賓館成功申請到賓館建筑節能示范試點項目等。這些都顯示出平臺建立的重要作用。

    全國的賓館酒店中,很多都是二三十年前的建筑,在建筑的保溫、泵類的改造、LED照明改造、太陽能利用、空調暖通、智能控制,光膜節能應用等方面還是比較落后。相關專家也認為還有20%以上的節能空間。

    比如,杭州蕭山國際機場金馬港景酒店工程負責人在能源控制方面接納了大中華區工程協會浙江分會的建議,在酒店的樓頂安裝了太陽能,中央空調制熱系統,空氣源熱泵等3套系統,使得酒店的能源僅僅占到了酒店營收的4%不到。
     

    4.酒店經營者的態度和眼光

    一個出色的工程負責人會讓酒店省去很多費用,他的思想也將影響酒店的節能化和去傳統化的橋梁,但是這離不開酒店經營者的態度和眼光。一個循規蹈矩的總經理或者一個沒有系統化和長遠眼光的總經理,光靠工程負責人的一廂情愿顯然是不夠的。

    酒店經營者同樣也必須能夠改變思路,順應當下時代的科技更新的潮流,順勢而為,那么我們的工程革新和科技革命將會得到完善,酒店的收益將會更好。

    因此,我們的總經理就必須轉變思想,將工程管理納入到一個較高的層面上來,殊不知酒店是省出來的,一次改革,一次革新,一次應用,就將會給酒店帶來較多的費用節約。

    筆者以為,時下大多數酒店將人力上升為一種資源對待,那么我們也可以將工程上升為一種資源對待,將工程部名字更改為維保資源部或者工程科技部,一統酒店科技創新,設備設施維護和保養,綠色建設等。
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